carta

*Todas las órdenes incluyen 2,50 euros de pan y aperitivo aparte.

SUGERENCIAS DEL CHEF

CAÑON DE BUEY MADURADO 90 DIAS
34.00

TARTAR DE ATÚN ROJO
29.00

salsa ponzu casera, pepino holandés y crujiente de algas. Pescado Soja Huevos Granos de sésamo

ENTRECOT DE NOVILLO ARGENTINO DE PASTO
37.90

PESCADO DEL DÍA (SM)
75.00

a la bilbaína y patata panadera al ajillo ( precio kg)
Pescado

CROQUETA SEMI-LÍQUIDA DE CECINA CURADA Y AHUMADA
17.90

Contiene glúten Lácteos

CECINA BLACK ANGUS (85gr)
26.00

con aceite arbequina extremeño y almendra frita. Frutos de cáscara

ENTRANTES FRIOS

ENSALADILLA RUSA DE VERDURAS A LA BRASA CON PULPO
17.90

granada y espuma de mahonesa de AOVE Pescado Crustáceos Huevos

ENSALADA DE TOMATE DE TEMPORADA
16.00

con bombones de Cherry, anchoa y cremoso de burrata. Frutos de cáscara Lácteos Pescado

SAAM de ensalada cesar a nuestra manera
19.50

con ``air de parmesano´´ , pollo crujiente y lima. (5ud) Contiene glúten Huevos Lácteos Pescado Mostaza

ENTRANTES CALIENTES

COGOLLOS DE TUDELA HECHOS A LA BRASA
16.00

salsa acidulada de aguacate y eneldo, queso feta y anacardos tostados. Frutos de cáscara Lácteos

PIMIENTOS DEL PIQUILLO AL CARBÓN DE ENCINA
16.50

Con pil pil de jamón

PUERROS DE TUDELA A LA LLAMA ``ESTILO CALÇOTS´´
17.50

salsa de jamón ibérico, panceta Joselito y queso payoyo de Cádiz. Lácteos

CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO SEMI-LIQUIDAS
16.50

con velo de panceta Joselito
Contiene glúten Lácteos

BUÑUELOS DE QUESO IDIAZABAL CON DOP
16.90

y núcleo de membrillo Contiene glúten Lácteos

HUEVOS ROTOS DE GALLINAS CAMPERAS
17.90

con espuma de bacón, crujiente de panceta y de queso payoyo Huevos Lácteos

MORCILLA ESPECIAL DE BURGOS
17.50

braseada, con mermelada de peras al oporto, dados de manzana verde y su crujiente Contiene glúten Dióxido de azufre y sulfitos Huevos

CHISTORRA DE ARBIZU A LA BRASA
16.50

emulsionada con yema de huevo de corral y piparras semi-dulces. Huevos

ARROCES

ARROZ SEÑORET A LA LLAUNA,
23.90

Con gambones y chipirón de anzuelo.
Precio por persona.
Minimo 2 personas. Crustáceos Moluscos Pescado

PESCADOS

PULPO AL CARBON DE ENCINA
32.00

y su cremoso a la gallega. Pescado

CHIPIRÓN DE ANZUELO AL CARBON DE ENCINA
29.50

con sus patitas crujientes y alioli de ajo asado. Pescado Huevos

PARPATANA DE ATÚN ROJO SALVAJE A LA BRASA
32.00

Con salsa Umami y brotes de cilantro Contiene glúten Pescado Soja

PARGO A LA BRASA CON SALSA MEUNIER A LA NOISETTE
32.00

con patatas panaderas al ajillo y cítricos (ración individual, al corte) Pescado Lácteos

CARNES

STEAK TARTAR DE VACA VIEJA MADURADA
29.90

yema de huevo a baja temperatura y pan brioche Contiene glúten Huevos Mostaza Pescado

HAMBURGUESA DE VACA NACIONAL MADURADA A LA BRASA
22.90

salsa mil islas, queso chedar y patatas delux crujientes.
Contiene glúten Lácteos Huevos Pescado

SECRETO 100% IBÉRICO DE BELLOTA
25.00

Con mojo negro canario

ENTRAÑA DE AÑOJO NACIONAL A LA BRASA
24.00

VACIO DE VACA SIMENTAL DE LOS PAISES BAJOS
31.00

VACÍO DE VACA MADURADA AL CARBON DE ENCINA
28.00

CHULETA DE VACA VIEJA, RAZA SIMMENTAL MADURADA 80 DÍAS A LA BRASA DE ENCINA
110.00

Precio según peso de la pieza, apróx 1 kg - 1,2 kg

LOMO BAJO DE VACA VIEJA, RAZA FRISONA MADURADO 60 DÍAS A LA BRASA DE ENCINA
65.00

Precio según peso de la pieza, peso aprox 500-600gr.

GUARNICIONES

PIMIENTOS DE PADRON
5.50

ENSALADA FRESCA CON CEBOLLETA
4.90

Y vinagreta de limón y pimienta

BONIATO FRITO
5.50

PATATAS FRITAS HOJALDRADAS
6.00

Lácteos

PATATAS BABY ASADAS EN MANTEQUILLA Y ROMERO
6.50

Lácteos

MENÚ INFANTIL 15.50

CROQUETAS DE JAMÓN IBERICO (2UD)

PRIMERO Cacahuetes Frutos de cáscara Huevos

PASTA A LA BOLOÑESA HECHA EN CASA

SEGUNDO Contiene glúten Huevos

POSTRE A ELEGIR

HELADO DE VAINILLA/CHOCOLATE/FRESA.

MENU SEMANAL (DE LUNES A VIERNES, FESTIVOS NO INCLUIDOS) DE 13:00 A 16:00 HRS 19.50€

CREMA DE CALABAZA, NARANJAS Y JEGIBRE CON SUS CRUJIENTES

PRIMEROS Frutos de cáscara

COGOLLOS A LA BRASA, ATUN, QUESO CREMA Y OLIVAS NEGRAS

PRIMEROS Pescado Huevos

RIGATONI EN SALSA DE TRUFA, YEMA DE HUEVO TEXTURIZADA Y PANCETA CRUJIENTE

PRIMEROS Contiene glúten Lácteos Huevos

ZANAHORIAS A LA BRASA CON YOGURT Y FRUTOS SECOS ESPECIADOS

PRIMEROS Frutos de cáscara Lácteos

POLPETTE AL POMODORO CON PARMENTIER DE PATATA

SEGUNDOS Contiene glúten Lácteos

SECRETO DE CERDO ADOBADO Y A LA BRASA CON REVOLCONAS DE BONIATO

SEGUNDOS

CONTRAMUSLOS DE POLLO EN SALSA DE CURRY AMARILLO Y ARROZ

SEGUNDOS Pescado Crustáceos

SALMON EN SALSA MEUNIERE CON PATATAS BABY CRUJIENTES (SUPLEMENTO 2,5 EUROS)

SEGUNDOS Huevos Lácteos

MOUSSE DE FRAMBUESA

POSTRES Lácteos

BIZCOCHO DE NARANJA

POSTRE Lácteos Contiene glúten Huevos

HELADO

vainilla Lácteos

FRUTA DE TEMPORADA

PIÑA