carta

SUGERENCIAS DEL CHEF

LOMO ALTO DE VACA HOLSTEIN DE LOS PAISES BAJOS (PRECIO DEL KG)
140.00

Con 6 años de edad y 150 días de maduración, consultar peso de la pieza.

TARTAR DE ATÚN ROJO
29.00

salsa ponzu casera, pepino holandés y crujiente de algas. Pescado Soja Huevos Granos de sésamo

CAVIAR caspian pearl, ALGAS, HUEVOS FRITOS CAMPEROS y QUESO FRESCO
38.00

Sobre cama de patatitas crujientes Crustáceos Pescado Cacahuetes Moluscos Lácteos

PESCADO DEL DÍA (SM)
60.00

a la bilbaína y patata panadera al ajillo ( precio kg)
Pescado

CROQUETA DE CARABINEROS Y EMULSION DE KIMCHIE
16.90

Contiene glúten Lácteos Crustáceos

CAÑON VACA RUBIA GALLEGA
27.00

a la brasa.

ENTRANTES FRIOS

JAMÓN DE BELLOTA 100% IBÉRICO DE LA DEHESA EXTREMEÑA
33.00

Acompañado de pan de aceite crujiente y salmorejo cordobés. Contiene glúten

BONITO DEL NORTE CURADO Y AHUMADO EN CASA
16.00

escabeche de zanahoria y almendras Pescado Frutos de cáscara

ENSALADILLA RUSA DE VERDURAS A LA BRASA CON PULPO
17.90

granada y espuma de mahonesa de AOVE Pescado Crustáceos Huevos

ENSALADA DE TOMATE DE TEMPORADA
16.00

con bombones de Cherry, anchoa y cremoso de burrata. Frutos de cáscara Lácteos Pescado

SAAM de ensalada cesar a nuestra manera
19.50

con ``air de parmesano´´ , pollo crujiente y lima. (6ud) Contiene glúten Huevos Lácteos Pescado Mostaza

ENTRANTES CALIENTES

COGOLLOS DE TUDELA HECHOS A LA BRASA
16.00

salsa acidulada de aguacate y eneldo, queso feta y anacardos tostados. Frutos de cáscara Lácteos

PIMIENTOS DEL PIQUILLO AL CARBÓN DE ENCINA
16.50

Con pil pil de jamón

PUERROS DE TUDELA A LA LLAMA ``ESTILO CALÇOTS´´
17.50

salsa de jamón ibérico, panceta Joselito y queso payoyo de Cádiz. Lácteos

CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO SEMI-LIQUIDAS
16.50

con velo de panceta Joselito
Contiene glúten Lácteos

BUÑUELO DE QUESO IDIAZABAL CON DOP
16.90

y núcleo de membrillo Contiene glúten Lácteos

HUEVOS ROTOS DE GALLINAS CAMPERAS
17.90

con espuma de bacón y crujiente de panceta. Huevos Lácteos

MORCILLA ESPECIAL DE BURGOS
17.50

braseada, con mermelada de peras al oporto, dados de manzana verde y su crujiente Contiene glúten Dióxido de azufre y sulfitos Huevos

CHISTORRA DE ARBIZU A LA BRASA
16.50

emulsionada con yema de huevo de corral y piparras semi-dulces. Huevos

ARROCES

ARROZ SEÑORET A LA LLAUNA,
23.90

Con gambones y chipirón de anzuelo.
Precio por persona.
Minimo 2 personas. Crustáceos Moluscos Pescado

PESCADOS

PULPO AL CARBON DE ENCINA
32.00

y su cremoso a la gallega. Pescado

CHIPIRÓN DE ANZUELO AL CARBON DE ENCINA
29.50

con sus patitas crujientes y alioli de ajo asado. Pescado Huevos

PARPATANA DE ATÚN ROJO SALVAJE A LA BRASA
32.00

Con salsa Umami y brotes de cilantro Contiene glúten Pescado Soja

RODABALLO A LA BRASA CON SALSA MEUNIER A LA NOISETTE
32.00

con patatas panaderas al ajillo y cítricos (ración individual, al corte) Pescado Lácteos

CARNES

STEAK TARTAR DE VACA VIEJA MADURADA
29.90

yema de huevo a baja temperatura y pan brioche Contiene glúten Huevos Mostaza Pescado

ENTRAÑA ESPECIAL BLACK ANGUS DE NEBRASKA
32.00

A la brasa de carbón de encina.

HAMBURGUESA DE VACA NACIONAL MADURADA A LA BRASA
22.90

salsa mil islas, queso chedar y patatas delux crujientes.
Contiene glúten Lácteos Huevos Pescado

SECRETO DE CERDO 100% IBÉRICO DE BELLOTA
26.90

con su jugo a la naranja

LAGARTO 100% IBÉRICO DE BELLOTA
25.00

Con mojo negro canario

ENTRAÑA DE AÑOJO NACIONAL A LA BRASA
24.00

VACÍO ESPECIAL DE VACA RUBIA GALLEGA a la brasa
28.00

Simmental de los Países Bajos

CHULETA DE VACA VIEJA, RAZA SIMMENTAL MADURADA 80 DÍAS A LA BRASA DE ENCINA
96.00

Precio según peso de la pieza, apróx 1 kg - 1,2 kg

LOMO BAJO DE VACA VIEJA, RAZA FRISONA MADURADO 60 DÍAS A LA BRASA DE ENCINA
59.00

Precio según peso de la pieza, peso aprox 500-600gr.

GUARNICIONES

PIMIENTOS DE PADRON
5.50

ENSALADA FRESCA CON CEBOLLETA
4.90

Y vinagreta de limón y pimienta

BONIATO FRITO
5.50

PATATAS FRITAS HOJALDRADAS
6.00

Lácteos

PATATAS BABY ASADAS EN MANTEQUILLA Y ROMERO
6.50

Lácteos

MENÚ INFANTIL 15.50

CROQUETAS DE JAMÓN IBERICO (2UD)

PRIMERO Cacahuetes Frutos de cáscara Huevos

PASTA A LA BOLOÑESA HECHA EN CASA

SEGUNDO Contiene glúten Huevos

POSTRE A ELEGIR

HELADO DE VAINILLA/CHOCOLATE/FRESA.

MENU SEMANAL (DE LUNES A VIERNES, FESTIVOS NO INCLUIDOS) DE 13:00 A 16:00 HRS 19.50€

VICHYSSOISE THAI DE MANZANA Y LECHE DE COCO CON PIPAS DE CALABAZA SUFLADAS Y BROTES DE CILANTRO

PRIMEROS Frutos de cáscara

ENSALADA CAMPERA CON VINAGRETA AL JEREZ, RUCULA Y CANCHA FRITA

PRIMEROS Pescado Huevos

ÑOQUIS DE PATATA EN CREMA TRUFADA, YEMA DE HUEVO Y NUBE DE PARMESANO

PRIMEROS Lácteos Huevos

HUMMUS DE PIQUILLO CON PRALINE DE CACAHUETE, PAN DE LENTEJA CRUJIENTE Y QUESO FETA

PRIMEROS Granos de sésamo Cacahuetes Soja Contiene glúten

ENTRAÑA DE AÑOJO A LA BRASA CON REFRITO DE AJO Y PEREJIL, ACOMPAÑADO DE PATATAS GAJO CRUJIENTES

SEGUNDOS Contiene glúten

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE QUESO AZUL Y PATATITAS BABY ASADAS

SEGUNDOS Lácteos

CACHOPIN DE POLLO RELLENO DE BACON Y MOZZARELLA AHUMADA CON PURE DE BONIATO, KIMCHIE Y LIMA

SEGUNDOS Contiene glúten Pescado Lácteos Huevos

MERLUZA EN SALSA VERDE TRADICIONAL, CON HUEVO COCIDO Y PATATAS PANADERAS (SUPLEMENTO 2 EUROS)

Pescado Huevos

MOUSSE DE FRAMBUESA

POSTRES Lácteos

SOLETILLA CON CREMA DE CHEESECAKE

Contiene glúten Lácteos Huevos

HELADO

LIMON

FRUTA DE TEMPORADA

PIÑA