carta
SUGERENCIAS DEL CHEF
LOMO ALTO DE VACA HOLSTEIN DE LOS PAISES BAJOS (PRECIO DEL KG)
Con 6 años de edad y 150 días de maduración, consultar peso de la pieza.
TARTAR DE ATÚN ROJO
salsa ponzu casera, pepino holandés y crujiente de algas.
CAVIAR caspian pearl, ALGAS, HUEVOS FRITOS CAMPEROS y QUESO FRESCO
Sobre cama de patatitas crujientes
PESCADO DEL DÍA (SM)
a la bilbaína y patata panadera al ajillo ( precio kg)
CROQUETA DE CARABINEROS Y EMULSION DE KIMCHIE
CAÑON VACA RUBIA GALLEGA
a la brasa.
ENTRANTES FRIOS
JAMÓN DE BELLOTA 100% IBÉRICO DE LA DEHESA EXTREMEÑA
Acompañado de pan de aceite crujiente y salmorejo cordobés.
BONITO DEL NORTE CURADO Y AHUMADO EN CASA
escabeche de zanahoria y almendras
ENSALADILLA RUSA DE VERDURAS A LA BRASA CON PULPO
granada y espuma de mahonesa de AOVE
ENSALADA DE TOMATE DE TEMPORADA
con bombones de Cherry, anchoa y cremoso de burrata.
SAAM de ensalada cesar a nuestra manera
con ``air de parmesano´´ , pollo crujiente y lima. (6ud)
ENTRANTES CALIENTES
COGOLLOS DE TUDELA HECHOS A LA BRASA
salsa acidulada de aguacate y eneldo, queso feta y anacardos tostados.
PIMIENTOS DEL PIQUILLO AL CARBÓN DE ENCINA
Con pil pil de jamón
PUERROS DE TUDELA A LA LLAMA ``ESTILO CALÇOTS´´
salsa de jamón ibérico, panceta Joselito y queso payoyo de Cádiz.
CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO SEMI-LIQUIDAS
con velo de panceta Joselito
BUÑUELO DE QUESO IDIAZABAL CON DOP
y núcleo de membrillo
HUEVOS ROTOS DE GALLINAS CAMPERAS
con espuma de bacón y crujiente de panceta.
MORCILLA ESPECIAL DE BURGOS
braseada, con mermelada de peras al oporto, dados de manzana verde y su crujiente
CHISTORRA DE ARBIZU A LA BRASA
emulsionada con yema de huevo de corral y piparras semi-dulces.
ARROCES
ARROZ SEÑORET A LA LLAUNA,
Con gambones y chipirón de anzuelo.
Precio por persona.
Minimo 2 personas.
PESCADOS
PULPO AL CARBON DE ENCINA
y su cremoso a la gallega.
CHIPIRÓN DE ANZUELO AL CARBON DE ENCINA
con sus patitas crujientes y alioli de ajo asado.
PARPATANA DE ATÚN ROJO SALVAJE A LA BRASA
Con salsa Umami y brotes de cilantro
RODABALLO A LA BRASA CON SALSA MEUNIER A LA NOISETTE
con patatas panaderas al ajillo y cítricos (ración individual, al corte)
CARNES
STEAK TARTAR DE VACA VIEJA MADURADA
yema de huevo a baja temperatura y pan brioche
ENTRAÑA ESPECIAL BLACK ANGUS DE NEBRASKA
A la brasa de carbón de encina.
HAMBURGUESA DE VACA NACIONAL MADURADA A LA BRASA
salsa mil islas, queso chedar y patatas delux crujientes.
SECRETO DE CERDO 100% IBÉRICO DE BELLOTA
con su jugo a la naranja
LAGARTO 100% IBÉRICO DE BELLOTA
Con mojo negro canario
ENTRAÑA DE AÑOJO NACIONAL A LA BRASA
VACÍO ESPECIAL DE VACA RUBIA GALLEGA a la brasa
Simmental de los Países Bajos
CHULETA DE VACA VIEJA, RAZA SIMMENTAL MADURADA 80 DÍAS A LA BRASA DE ENCINA
Precio según peso de la pieza, apróx 1 kg - 1,2 kg
LOMO BAJO DE VACA VIEJA, RAZA FRISONA MADURADO 60 DÍAS A LA BRASA DE ENCINA
Precio según peso de la pieza, peso aprox 500-600gr.
GUARNICIONES
PIMIENTOS DE PADRON
ENSALADA FRESCA CON CEBOLLETA
Y vinagreta de limón y pimienta
BONIATO FRITO
PATATAS FRITAS HOJALDRADAS
PATATAS BABY ASADAS EN MANTEQUILLA Y ROMERO
MENÚ INFANTIL 15.50
CROQUETAS DE JAMÓN IBERICO (2UD)
PRIMERO
PASTA A LA BOLOÑESA HECHA EN CASA
SEGUNDO
POSTRE A ELEGIR
HELADO DE VAINILLA/CHOCOLATE/FRESA.
MENU SEMANAL (DE LUNES A VIERNES, FESTIVOS NO INCLUIDOS) DE 13:00 A 16:00 HRS 19.50€
SALMOREJO DE FRAMBUESA CON ACEITE DE HIERBABUENA Y QUESO FETA
PRIMEROS
ENSALADA NAPOLITANA CON CANONIGOS, CHERRIES Y MOZZARELLA ADEREZADA CON PESTO DE ALBAHACA
PRIMEROS
UDON CON WOK DE VERDURAS, BROTES DE SOJA, GAMBITAS Y SALSA UNAGI
PRIMEROS
JUDIAS VERDES A LA BRASA CON JAMON IBERICO Y YEMA DE HUEVO A BAJA TEMPERATURA
PRIMEROS
VACIO DE VACA MACERADO EN FINAS HIERBAS CON PATATITAS CRUJIENTES
SEGUNDOS
CARRILLERAS DE CERDO IBERICO GUISADAS AL OPORTO CON CREMOSO DE PATATA (SUPLEMENTO 3 EUROS)
SEGUNDOS
ALITAS DE POLLO ASADAS CON CITRICOS Y TOMILLO ACOMPAÑADAS DE COL CHINA SALTEADA AL JENGIBRE
SEGUNDOS
LUBINA ASADA A LA DONOSTIARRA CON PATATAS A LO POBRE
MOUSSE DE FRAMBUESA
POSTRES
CHEESECAKE
HELADO
LIMON
FRUTA DE TEMPORADA
PIÑA
