carta

SUGERENCIAS DEL CHEF

ALCACHOFA A BAJA TEMPERATURA Y A LA BRASA
8.90

Acompañada de pure de tupinambo, vinagreta de limón-pistacho Y mascarpone. Lácteos

TARTAR DE ATÚN ROJO
29.00

salsa ponzu casera, pepino holandés y crujiente de algas. Pescado Soja Huevos Granos de sésamo

CAVIAR caspian pearl, ALGAS, HUEVOS FRITOS CAMPEROS y queso fresco
38.00

Sobre cama de patatitas crujientes Crustáceos Pescado Cacahuetes Moluscos

PESCADO DEL DÍA (SM)
60.00

a la bilbaína y patata panadera al ajillo ( precio kg)
Pescado

CROQUETA DE GAMBAS AL AJILLO Y EMULSION DE YEMA DE HUEVO Y KIMCHIE
16.90

Contiene glúten Lácteos Crustáceos

CAÑON vaca vieja nacional 80 DÍAS DE MADURACIÓN.
30.00

a la brasa.

LOMO BAJO DE RUBIA GALLEGA SELECCIÓN MUY ESPECIAL (PRECIO DE KG)
182.00

Corte de lomo exclusivo, animal de 10 años de edad criado en finisterra (Galicia), precio según peso de la pieza. Aprox 600-720 gr

LORITOS FRITOS A LA ANDALUZA,
25.90

Con alioli de ajo asado (3Und). Pescado Contiene glúten Huevos

ENTRE COSTILLA DE BLACK ANGUS DE NEBRASKA
32.90

A la brasa con mojo verde.

ENTRANTES FRIOS

JAMÓN DE BELLOTA 100% IBÉRICO DE LA DEHESA EXTREMEÑA
33.00

Acompañado de pan de aceite crujiente y salmorejo cordobés. Contiene glúten

BONITO DEL NORTE CURADO Y AHUMADO EN CASA
16.00

escabeche de zanahoria y almendras Pescado Frutos de cáscara

Ostras DANIEL SORLUT número 2
8.90

Elegir el aliño entre :
1. Al natural
2. Con aceite de ajo y limón
3. Aceite de chiles africanos curados en barrica 3 años Crustáceos

ENSALADILLA RUSA DE VERDURAS A LA BRASA CON PULPO
17.90

granada y espuma de mahonesa de AOVE Pescado Crustáceos Huevos

ENSALADA DE TOMATE DE TEMPORADA
16.00

con bombones de Cherry, anchoa y cremoso de burrata. Frutos de cáscara Lácteos Pescado

SAAM de ensalada cesar a nuestra manera
19.50

con ``air de parmesano´´ , pollo crujiente y lima. (6ud) Contiene glúten Huevos Lácteos Pescado Mostaza

ENTRANTES CALIENTES

COGOLLOS DE TUDELA HECHOS A LA BRASA
16.00

salsa acidulada de aguacate y eneldo, queso feta y anacardos tostados. Frutos de cáscara Lácteos

PIMIENTOS DEL PIQUILLO AL CARBÓN DE ENCINA
16.50

Con pil pil de jamón

PUERROS DE TUDELA A LA LLAMA ``ESTILO CALÇOTS´´
17.50

salsa de jamón ibérico, panceta Joselito y queso payoyo de Cádiz. Lácteos

CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO SEMI-LIQUIDAS
16.50

con velo de panceta Joselito
Contiene glúten Lácteos

BUÑUELO DE QUESO IDIAZABAL CON DOP
16.90

y núcleo de membrillo Contiene glúten Lácteos

HUEVOS ROTOS DE GALLINAS CAMPERAS
17.90

con espuma de bacón y crujiente de panceta. Huevos Lácteos

MORCILLA ESPECIAL DE BURGOS
17.50

braseada, con mermelada de peras al oporto, dados de manzana verde y su crujiente Contiene glúten Dióxido de azufre y sulfitos Huevos

CHISTORRA DE ARBIZU A LA BRASA
16.50

emulsionada con yema de huevo de corral y piparras semi-dulces. Huevos

ARROCES

PESCADOS

PULPO AL CARBON DE ENCINA
32.00

y su cremoso a la gallega. Pescado

CHIPIRÓN DE ANZUELO AL CARBON DE ENCINA
29.50

con sus patitas crujientes y alioli de ajo asado. Pescado Huevos

PARPATANA DE ATÚN ROJO SALVAJE A LA BRASA
32.00

Con salsa Umami y brotes de cilantro Contiene glúten Pescado Soja

RODABALLO A LA BRASA CON SALSA MEUNIER A LA NOISETTE
32.00

con trinxat de coliflor y cítricos (ración individual, al corte) Pescado Lácteos

CARNES

STEAK TARTAR DE VACA VIEJA MADURADA
29.90

yema de huevo a baja temperatura y pan brioche Contiene glúten Huevos Mostaza Pescado

ENTRAÑA ESPECIAL BLACK ANGUS DE NEBRASKA
32.00

A la brasa de carbón de encina.

HAMBURGUESA DE VACA NACIONAL MADURADA A LA BRASA
22.90

salsa mil islas, queso chedar y patatas delux crujientes.
Contiene glúten Lácteos Huevos Pescado

ABANICO DE CERDO 100% IBÉRICO DE BELLOTA
26.90

con su jugo a la naranja

LAGARTO 100% IBÉRICO DE BELLOTA
25.00

Con mojo negro canario

ENTRAÑA DE AÑOJO NACIONAL A LA BRASA
24.00

VACÍO ESPECIAL DE VACA RUBIA GALLEGA a la brasa
28.00

Simmental de los Países Bajos

CHULETA DE VACA VIEJA, RAZA SIMMENTAL MADURADA 80 DÍAS A LA BRASA DE ENCINA
96.00

Precio según peso de la pieza, apróx 1 kg - 1,2 kg

LOMO BAJO DE VACA VIEJA, RAZA FRISONA MADURADO 60 DÍAS A LA BRASA DE ENCINA
59.00

Precio según peso de la pieza, peso aprox 500-600gr.

GUARNICIONES

PIMIENTOS DE PADRON
5.50

ENSALADA FRESCA CON CEBOLLETA
4.90

Y vinagreta de limón y pimienta

BONIATO FRITO
5.50

PATATAS FRITAS HOJALDRADAS
6.00

Lácteos

PATATAS BABY ASADAS EN MANTEQUILLA Y ROMERO
6.50

Lácteos

MENÚ INFANTIL 15.50

CROQUETAS DE JAMÓN IBERICO (2UD)

PRIMERO Cacahuetes Frutos de cáscara Huevos

PASTA A LA BOLOÑESA HECHA EN CASA

SEGUNDO Contiene glúten Huevos

POSTRE A ELEGIR

HELADO DE VAINILLA/CHOCOLATE/FRESA.
Ó
POPS DE GALLETA DE OREO/LOTTUS

MENU SEMANAL (DE LUNES A VIERNES, FESTIVOS NO INCLUIDOS) 18.50

CREMA DE VERDURAS ASADAS AL CARBON DE ENCINA Y AOVE DE HIERBAS

PRIMEROS Lácteos

ENSALADA CAMPERA TRADICIONAL CON ATUN Y VERDURITAS

PRIMEROS Pescado Huevos Mostaza

PAPARDELLE E FUNHI CON YEMA DE HUEVO Y PIMIENTA NEGRA

PRIMEROS Huevos Contiene glúten Lácteos

SOPA DE PICADILLO ANDALUZA ACOMPAÑADA DE FIDEOS

PRIMEROS Contiene glúten

VACIO DE VACA A LA PARRILLA ACOMPAÑADO DE PURÉ REBUCHON CREMOSO (SUPL. 4€)

SEGUNDOS Lácteos

SOLOMILLITOS DE CERDO A LA BRASA CON SALSA PIMIENTA Y PATATAS FRITAS CRUJIENTES

SEGUNDOS Lácteos

MUSLOS DE POLLO EN SALSA DE MIEL Y MOSTAZA CON ENSALADA DE COL AHUMADA

SEGUNDOS Mostaza

LUBINA A LA ESPALDA CON SALSA DE CURRY VERDE Y ARROZ BASMATI ESPECIADO

Pescado

CHEESECAKE DE QUESO DE CABRA CON COULIS TROPICAL

POSTRES Huevos Lácteos

MOUSSE DE FLAN DE VAINILLA

Lácteos

HELADO

FRESA Lácteos

FRUTA DE TEMPORADA

MELON