carta

SUGERENCIAS DEL CHEF

LOMO ALTO DE VACA HOLSTEIN DE LOS PAISES BAJOS (PRECIO DEL KG)
140.00

Con 6 años de edad y 150 días de maduración, consultar peso de la pieza.

PRESA DE BLACK ANGUS IRLANDESA
35.00

Con una maduración de 40 días

TARTAR DE ATÚN ROJO
29.00

salsa ponzu casera, pepino holandés y crujiente de algas. Pescado Soja Huevos Granos de sésamo

CAVIAR caspian pearl, ALGAS, HUEVOS FRITOS CAMPEROS y QUESO FRESCO
38.00

Sobre cama de patatitas crujientes Crustáceos Pescado Cacahuetes Moluscos Lácteos

PESCADO DEL DÍA (SM)
85.00

a la bilbaína y patata panadera al ajillo ( precio kg)
Pescado

CROQUETA SEMI-LÍQUIDA DE CECINA CURADA Y AHUMADA
16.90

Contiene glúten Lácteos Crustáceos

ENTRANTES FRIOS

JAMÓN DE BELLOTA 100% IBÉRICO DE LA DEHESA EXTREMEÑA
33.00

Acompañado de pan de aceite crujiente y salmorejo cordobés. Contiene glúten

BONITO DEL NORTE CURADO Y AHUMADO EN CASA
16.00

escabeche de zanahoria y almendras Pescado Frutos de cáscara

ENSALADILLA RUSA DE VERDURAS A LA BRASA CON PULPO
17.90

granada y espuma de mahonesa de AOVE Pescado Crustáceos Huevos

ENSALADA DE TOMATE DE TEMPORADA
16.00

con bombones de Cherry, anchoa y cremoso de burrata. Frutos de cáscara Lácteos Pescado

SAAM de ensalada cesar a nuestra manera
19.50

con ``air de parmesano´´ , pollo crujiente y lima. (5ud) Contiene glúten Huevos Lácteos Pescado Mostaza

ENTRANTES CALIENTES

COGOLLOS DE TUDELA HECHOS A LA BRASA
16.00

salsa acidulada de aguacate y eneldo, queso feta y anacardos tostados. Frutos de cáscara Lácteos

PIMIENTOS DEL PIQUILLO AL CARBÓN DE ENCINA
16.50

Con pil pil de jamón

PUERROS DE TUDELA A LA LLAMA ``ESTILO CALÇOTS´´
17.50

salsa de jamón ibérico, panceta Joselito y queso payoyo de Cádiz. Lácteos

CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO SEMI-LIQUIDAS
16.50

con velo de panceta Joselito
Contiene glúten Lácteos

BUÑUELO DE QUESO IDIAZABAL CON DOP
16.90

y núcleo de membrillo Contiene glúten Lácteos

HUEVOS ROTOS DE GALLINAS CAMPERAS
17.90

con espuma de bacón y crujiente de panceta. Huevos Lácteos

MORCILLA ESPECIAL DE BURGOS
17.50

braseada, con mermelada de peras al oporto, dados de manzana verde y su crujiente Contiene glúten Dióxido de azufre y sulfitos Huevos

CHISTORRA DE ARBIZU A LA BRASA
16.50

emulsionada con yema de huevo de corral y piparras semi-dulces. Huevos

ARROCES

ARROZ SEÑORET A LA LLAUNA,
23.90

Con gambones y chipirón de anzuelo.
Precio por persona.
Minimo 2 personas. Crustáceos Moluscos Pescado

PESCADOS

PULPO AL CARBON DE ENCINA
32.00

y su cremoso a la gallega. Pescado

CHIPIRÓN DE ANZUELO AL CARBON DE ENCINA
29.50

con sus patitas crujientes y alioli de ajo asado. Pescado Huevos

PARPATANA DE ATÚN ROJO SALVAJE A LA BRASA
32.00

Con salsa Umami y brotes de cilantro Contiene glúten Pescado Soja

RODABALLO A LA BRASA CON SALSA MEUNIER A LA NOISETTE
32.00

con patatas panaderas al ajillo y cítricos (ración individual, al corte) Pescado Lácteos

CARNES

STEAK TARTAR DE VACA VIEJA MADURADA
29.90

yema de huevo a baja temperatura y pan brioche Contiene glúten Huevos Mostaza Pescado

CAÑÓN DE VACA NACIONAL a la brasa
24.00

con AOVE de finas hierbas

HAMBURGUESA DE VACA NACIONAL MADURADA A LA BRASA
22.90

salsa mil islas, queso chedar y patatas delux crujientes.
Contiene glúten Lácteos Huevos Pescado

ABANICO DE CERDO 100% IBÉRICO DE BELLOTA
26.90

con su jugo a la naranja

SECRETO 100% IBÉRICO DE BELLOTA
25.00

Con mojo negro canario

ENTRAÑA DE AÑOJO NACIONAL A LA BRASA
24.00

VACÍO ESPECIAL DE VACA RUBIA GALLEGA a la brasa
28.00

Simmental de los Países Bajos

CHULETA DE VACA VIEJA, RAZA SIMMENTAL MADURADA 80 DÍAS A LA BRASA DE ENCINA
110.00

Precio según peso de la pieza, apróx 1 kg - 1,2 kg

LOMO BAJO DE VACA VIEJA, RAZA FRISONA MADURADO 60 DÍAS A LA BRASA DE ENCINA
65.00

Precio según peso de la pieza, peso aprox 500-600gr.

GUARNICIONES

PIMIENTOS DE PADRON
5.50

ENSALADA FRESCA CON CEBOLLETA
4.90

Y vinagreta de limón y pimienta

BONIATO FRITO
5.50

PATATAS FRITAS HOJALDRADAS
6.00

Lácteos

PATATAS BABY ASADAS EN MANTEQUILLA Y ROMERO
6.50

Lácteos

MENÚ INFANTIL 15.50

CROQUETAS DE JAMÓN IBERICO (2UD)

PRIMERO Cacahuetes Frutos de cáscara Huevos

PASTA A LA BOLOÑESA HECHA EN CASA

SEGUNDO Contiene glúten Huevos

POSTRE A ELEGIR

HELADO DE VAINILLA/CHOCOLATE/FRESA.

MENU SEMANAL (DE LUNES A VIERNES, FESTIVOS NO INCLUIDOS) DE 13:00 A 16:00 HRS 19.50€

CREMA DE CALABAZA ASADA, ACEITE DE HIERBAS Y SUS PIPAS SUFLADAS

PRIMEROS

ENSALADA DE BROTES TIERNOS, CHERRYS CONFITADOS, MELÓN Y VINAGRETA DE HIERBABUENA

PRIMEROS

TAGLIATELLE EN SALSA DE SETAS, YEMA DE HUEVO COCINADA A BAJA TEMPERATURA Y NUECES

PRIMEROS Contiene glúten Huevos Frutos de cáscara Lácteos

BERENJENAS ASADAS, RELLENAS DE CARNE A LA BOLOÑESA Y GRATINADAS CON QUESO MOZZARELLA

PRIMEROS Lácteos

ENTRAÑA DE AÑOJO A LA BRASA DE ENCINA, PATATAS DELUXE Y SALSA DE AJÍ LIMO CÍTRICA (SUPLEMENTO 3 EUROS)

SEGUNDOS Contiene glúten

SALTEADO DE CERDO DUROC CON VERDURITAS Y SALSA TERIYAKI, ACOMPAÑADO DE ARROZ

SEGUNDOS Contiene glúten Soja

CACHOPINES DE POLLO RELLENOS DE QUESO CHEDDAR Y ACOMPAÑADO DE PATATAS FRITAS CRUJIENTES

SEGUNDOS Contiene glúten Lácteos Huevos

DORADA A LA BRASA EN SALSA DE ENCURTIDOS Y CHAMPIÑONES, ACOMPAÑADO DE ENSALADA FRESCA DE TEMPORADA

Pescado

ARROZ CON LECHE

POSTRES Lácteos

BIZCOCHUELO DE CACAO

Contiene glúten Huevos Lácteos

HELADO

CHOCOLATE

FRUTA DE TEMPORADA

PIÑA